Terasi Madura adalah bumbu fermentasi khas dari bahan pilihan yang diolah secara tradisional, menghasilkan pasta berwarna coklat kemerahan dengan aroma menyengat namun gurih dan wangi, tekstur padat berisi granula, serta rasa umami kuat yang menjadi penyedap utama sambal dan masakan Asia Tenggara, dicirikan oleh proses fermentasi alami yang lama sehingga kualitasnya semakin baik seiring waktu. 

Ciri Khas Terasi Madura:

·Bahan Baku: bahan yg segar dan garam sebagai bahan utama, terkadang ditambah rempah alami.

·Proses Fermentasi: bahan digiling, lalu difermentasi (pemeraman) beberapa kali (hingga 3 kali) untuk menghasilkan rasa dan aroma khas.

·Aroma & Rasa: Aroma khas yang kuat namun wangi, tidak amis menusuk, serta rasa gurih umami yang kaya, menjadi penyedap istimewa.

·Warna & Tekstur: Warna coklat kemerahan atau coklat tua, tekstur padat, lembek, agak keras, dan terdapat granula.

·Kualitas: Semakin lama disimpan, kualitas (aroma dan rasa) terasi bisa semakin bagus, terutama jika tanpa campuran.

·Jenis: Terkenal dengan sebutan terasi Super, Macajah/Mecajeh, dari sentra seperti Sumenep (Ambunten) atau Bangkalan. 

Penggunaan:

·Bahan utama sambal terasi, sambal lainnya.

·Penyedap tumisan, sup, dan berbagai masakan Asia Tenggara lainnya. 

Secara keseluruhan, terasi udang Madura menawarkan rasa otentik dan kaya yang sulit digantikan, menjadikannya bumbu dapur yang esensial dan terkenal.