Kacang hijau kupas adalah biji kacang hijau yang telah dihilangkan kulit arinya, sehingga hanya menyisakan bagian dalam berwarna kuning pucat. Proses pengupasan ini membuat kacang hijau lebih cepat matang saat dimasak dan menghasilkan tekstur yang lebih halus. Kacang hijau kupas sering digunakan dalam masakan, seperti bubur kacang hijau, isian kue, atau olahan lain yang membutuhkan tekstur lembut.