Ragi instan (instant yeast) adalah ragi kering yang berbentuk butiran kecil dan bisa langsung dicampur ke dalam adonan. Ragi instan merupakan jenis ragi yang praktis dan cepat digunakan.
Ragi instan memiliki beberapa karakteristik, yaitu:
•Butirannya lebih halus dan kecil daripada ragi kering aktif
•Tidak perlu dilarutkan ke dalam cairan terlebih dahulu
•Waktu fermentasinya lebih singkat dari jenis ragi lain
•Sering dijumpai dalam kemasan saset
Ragi instan digunakan sebagai pengembang roti, kue, atau donat. Ragi instan menghasilkan gas karbondioksida yang membuat adonan mengembang dan menjadi lebih ringan.
Ragi instan dapat disimpan di tempat yang sejuk dan kering, atau di lemari es setelah kemasannya dibuka.