Carrageenan/karagen/karagenan pengenyal

Carrageenan / Karagenan merupakan bahan tambahan produk olahan daging yang terbuat dari ekstrak rumput laut. Karagenan dipakai sebagai bahan tambahan untuk mendapatkan hasil tekstur yang lebih kenyal, dimana karagenan jenis kappa memiliki kekenyalan yang paling baik. Meskipun fungsinya sama-sama sebagai pengenyal, karagenan tidak digunakan untuk menggantikan phosphate/stpp. Berikut perbedaan fungsi antara karagenan dan phosphate: ~ Phosphate = mengaktifkan protein pada daging sehingga menjadi lebih kenyal ~ Karagenan = mengikat air yang ada pada bakso/sosis/nugget/pempek/dsb sehingga hasil produk lebih kenyal Penggunaan phosphate dan karagenan secara bersamaan akan memberikan hasil yang optimal. Dosis Penggunaan : 3-6gram per 1kg