Baking Malt Syrup Liquid Extract Kemasan 250gr

Baking diastatic malt syrup atau yang lebih akrab dengan nama barley malt syrup ini banyak digunakan untuk pembuatan roti artisan termasuk sourdough, berbeda dengan non-diastatic malt yang digunakan untuk permen dan perasa, baking malt ini memiliki aktivitas enzym amylase yang berguna untuk meningkatkan kualitas fermentasi dalam dalam adonan untuk menghasilkan roti dengan rongga lebih besar dan volume roti lebih besar. Dosis pemakaian 0.5-2% dr berat terigu, Tergantung jenis terigu yang digunakan. Malt syrup memiliki fungsi yang sama dengan malt powder dan dapat digunakan dengan jumlah pemakaian sama dengan malt powder. Malt syrup dapat ditambahkan di adonan akhir maupun ditambahkan pada saat pembuatan 'levain'. Penambahan Malt syrup dalam adonan dapat mempercepat waktu fermentasi/floor time hingga 20%.