Potassium sorbate adalah garam yang diproduksi secara sintetis dari asam sorbat dan kalium hidroksida. Zat yang juga disebut dengan kalium sorbat ini tidak memiliki bau maupun rasa, sehingga cenderung netral dan hambar.
Zat aditif kimia ini mampu menghentikan pertumbuhan jamur dan ragi, sehingga daya simpan produk jadi lebih panjang. Maka itulah, potassium sorbate banyak digunakan sebagai pengawet pada makanan, minuman, dan produk perawatan diri