Shiitake atau jamur hioko dan sering ditulis sebagai jamur shitake adalah jamur pangan asal Asia Timur yang terkenal di seluruh dunia
Jamur Shiitake sangat cocok untuk dicampur dalam tumisan sayur Bokcoi, Capcai, steak daging sapi, ayam, ikan atau dimasak dengan saus tiram dan bahan makanan laut.