Buku Pengetahuan Layanan Makanan Dan Minuman Alfabeta

Buku Pengetahuan Layanan Makanan Dan Minuman Alfabeta • BUKU BARU KUALITAS ASLI ORIGINAL √ Dimensions16 × 24 cm ISBN 978-602-289-131-4 Jumlah Halaman 256 Halaman Edisi Cetakan ke 2 tahun 2019 Author Tim Dosen STP Bandung Alfabeta DAFTAR ISI   KATA PENGANTAR ……………………………. .. iii DAFTAR ISI ………………………………………. .. iv   BAB 1 PENGETAHUAN RESTORAN A.. Pendahuluan …………………………………………. 2 B.. Pengenalan Restoran dan Organisasi ……………………. 3 C.. Hubungan Kerjasama Restoran dengan Bagian Lain ……………………. 19   BAB 2 PERALATAN, PERLENGKAPAN RESTORAN, DAN BAR A.. Pendahuluan ………………………………….. 26 B.. Peralatan dan Perlengkapan Restoran …………………. 27 C.. Hubungan Kerjasama Restoran dengan Bagian Lain ……………………. 19   BAB 3 PROSEDUR DAN TEKNIK PELAYANAN (PROCEDURES AND SERVICE TECHNIQUE) A.. Pendahuluan …………………………. 82 B.. Penataan Meja dan Aturan Umum Pelayanan (Table Set-up and General Service Rules) …………… 84 C.. Prosedur Mengambil Pesanan Tamu (Taking Order Procedure) …… 96 D.. Cara Menyajikan Makanan …………………….. 102   BAB 4 STEWARDING A.. Pendahuluan …………………………….. 128 B.. Fungsi Stewarding …………………………………. 128 C.. Hubungan Kerja dengan Departemen Lain ……………. 129 D.. Hubungan Kerja Antar Departemen ………………………. 130 E.. Pemilihan Peralatan dan Perlengkapan Makan dan Minum ………. 131 F.. Bahan Pembersih/ Cleaning Agent …………………………………. 133 G.. Metode dan Prosedur Pencucian ……………………. 135 H.. Inventarisasi ………………………………….. 139   BAB 5 KELENGKAPAN ADMINISTRASI RESTORAN A.. Pendahuluan ………………… 144 B.. Formulir-formulir Restoran ………………………………. 144 C.. Kontrol Hasil Penjualan …………………………………. 146   BAB 6 ROOM SERVICE A.. Pendahuluan …………………………………… 162 B.. Room Service Area …………………………… 162 C.. Penanganan Pesanan Room Service ……………………… 165 D.. Mengantar Pesanan dan Mengangkat Piring Kotor di Room Service ………………………… 169 E.. Room Service Report and Control ………………………………….. 174   BAB 7 PERHELATAN/ BANQUET A.. Pendahuluan ………………………………………………. 180 B.. Struktur Organisasi Banquet ……………………….. 180 C.. Hubungan Kerjasama Banquet dengan Bagian Lain ………. 181 D.. Tipe dari Banquet dan Set-Up ………………………. 182 E.. Penataan Ruangan (Floor Plan) ……………………….. 185   BAB 8 PENANGANAN OPERASIONAL RESTORAN A.. Pendahuluan ………………………….. 190 B.. Menunjukkan Arah/ Showing Direction …………….. 190 C.. Sikap Berdiri/ Standing Position ……………………… 191 D.. Cek Kesiapan/ Briefing ……………………………… 193 E.. Kursi Tamu/ Guest Chair …………………………….. 194 F.. Menyapa/ Greeting ………………………………… 196 G.. Mengambil Benda/ Floor Pickup ……………………….. 198 H.. Membawa Chinaware ……………………………. 199 I.. Perlengkapan Pramusaji/ Waiter Grooms …………..200 J.. Asbak/ Ashtray …………………………………. 201 K.. Menyeka Keringat/ Sweating Sweat ………………….. 205 L.. Korek/ Matches ………………………………. 207 M.. Memasang Taplak Meja/ Laying Table Cloth ………….209 N.. Mengganti Taplak Meja/ Changing Table Cloth ……….. 213 O.. Gelas Tamu/ Guest Water Goblet ………………………… 216 P.. Sendok, Garpu, Pisau/ Cutleries ………………………… 217 Q.. Membawa Gelas/ Glass Handling ………………………… 219 R.. Membersihkan Remah Meja/ Crumbing …………….. 220 S.. Teko Air/ Water Pitcher ……………………………. 222 T.. Serbet Tamu/ Guest Napkin …………………………… 223 U.. Meja Peralatan Makan/ Side Stand …………………….. 223 V.. Sendok Garpu Roti/ Clamb ………………………… 224 W.. Makanan Pembuka dan Penutup/ Appetizer dan Dessert ……….. 225 X.. Sup/ Soup ……………………………………. 228 Y.. Makanan Utama/ Main Course …………………………. 230 Z.. Memegang Clamp “ Serving Spoon and Fork” ……………….. 233 AA.. Membuka Serbet Tamu/ Unfold Guest Napkin …………….. 234 BB.. Menyajikan Piring dalam Kondisi Panas (Serving Hot/ Warm Plates) …………….. 237 CC.. Pelayan Teh/Kopi (Serving Tea/Coffee) ……………………… 238 DD.. Memberikan Buku Menu (Presenting Menu) ………………… 240 EE.. Belum dan Siapnya Kursi di Restoran ………………. 242 FF.. Menyajikan Chilli dan Tomato Sauce …………………….. 243 GG.. Serving Soft Drink …………………………… 245 HH.. Memberikan Tagihan Tamu (Presenting Guest Bill) …………………. 247