Haan Emulplex 50GR REPACK LOS Emplek Emplex perenyah kue kering cookies

Berfungsi sebagai emulsifier, Haan Emulplex membantu adonan tercampur lebih baik dan merata. Dibanding emulsifier lain, efek Emulplex bekerja langsung pada adonan. Bekerja dengan cara berbeda pada setiap produk yang berbeda. Memiliki 2 fungsi utama yaitu: mempertahankan kelembaban dan membangun struktur produk, sekaligus sebagai crust softerner.

Fungsi Spesifik:

Cookies

Sebagai emulsifier, sehingga adonan lebih mudah rata

Mengontrol keenceran produk sehingga rasio tinggi dan lebar cookies lebih baik

Mempertahankan kelembapan produk sehingga produk tidak cepat kering

Menciptakan lapisan renyah di bagian luar, struktur yang tetap kokoh, namun tetap lembut

Roti

Bekerja sangat baik pada roti yang membutuhkan daya ekstensibilitas (daya renggang), contoh: roti prata, flat bread, pizza dough.

Mempermudah adonan untuk dilebarkan, namun memiliki struktur yang kuat.

Menciptakan texture kenyal pada roti

Memperkecil pori-pori sehingga adonan maupun produk jadi lebih lembut, sekaligus mengokohkan struktur roti. Sehingga roti mudah dipotong dan tidak kempis.

Mempertahankan kelembaban pada adonan. Roti yang menggunakan emulplex, lebih lembab meskipun setelah dibekukan.

Cake/Kue

Menciptakan texture kenyal pada kue

Memperkecil pori-pori sehingga lebih lembut, sekaligus mengokohkan struktur kue.

Mengemulsi adonan sehingga lebih merata. Contoh: pada Banana Cake, membuat adonan pisang tidak mengendap di bawah.

Petunjuk pemakaian:

1) Cookies: 0.4 - 0.8 % dari berat tepung

2) Roti tawar & Roti manis:0.3 - 0.6 % dari berat tepung

3) Donut: 0.3 - 0.6% dari berat tepung