Buku Ajar Ilmu Bahan Makanan Edisi Revisi - Ilmu Pangan - Hepti Muliyati dan Riana Pangestu Utami - LN

Penulis : Hepti Muliyati, S.Gz., M.Si. dan Riana Pangestu Utami, S.Gz., M.Si

ISBN : 978-623-3290-24-1

Terbit : 2021

Ukuran : 15.5 x 23 cm

Tebal : xiv + 286 Halaman

Kertas : HVS

Buku ajar ilmu bahan makanan ini memuat karakteristik, komponen kimia, dan kualitas bahan pangan nabati dan hewani. Bahan pangan yang dibahas meliputi bahan pangan sumber karbohidrat , seperti umbi-umbian dan biji-bijian; bahan pangan sumber protein hewani, seperti daging, unggas, susu, telur dan ikan; bahan pangan sumber lemak , seperti beragam jenis minyak dan lemak; bahan pangan sumber vitamin dan mineral, seperti buah dan sayur; bahan tambahan pangan, seperti bahan penyegar, rempah-rempah, dan gula serta pemanis buatan.

Selain itu juga dibahas kerusakan bahan pangan baik dari segi biologi, fisik, dan mikrobiologi agar pembaca dapat memilih bahan pangan dengan kualitas terbaik untuk diolah dan dikonsumsi.

Materi-materi dalam buku ini adalah

Istilah-istilah pangan , kerusakan bahan pangan, serealia, dan kacang-kacangan

Umbi-umbian dan daging

Unggas dan susu

Telur dan ikan

Buah, sayur dan buah penyegar